طرز تهیه شله زرد که یکی از دسر های اصیل و قدیمی ایرانی محسوب می شود، کمی دشوار بوده و نکات ریز زیادی دارد. پخت این دسر خوشمزه بیشتر در مناسبت های مذهبی ایران اتفاق افتاده و به صورت نذری در میان مردم پخش می شود. برای پخت این خوراکی خوشمزه ابتدا باید برنج را در آب و گلاب خیس کرده و اجازه دهید یک روز کامل بماند. بسیاری از افراد ترجیح می دهند از خلال بادام آماده استفاده کنند تا زمان کمتری از آنها گرفته شود. برنج خیس خورده را روی حرارت قرار دهید تا به خوبی بپزد و له شود. پس از پخت برنج شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی شکر ها در برنج آب شوند. زعفرانی که از قبل دم کرده اید به این ترکیب اضافه کرده و مجددا هم بزنید تا ته نگیرد.
فهرست عناوین
طرز تهیه شله زرد ساده
تهیه و پخت شله زرد ساده و فوری با مدل های مجلسی متفاوت بوده و در حجم کمتری پخت و سرو می شود. با توجه به حجم کمتر این ماده خوراکی، مواد اولیه کمتری نیز لازم است. آماده سازی برنج یعنی 4 ساعت اجازه دهید در آب خیس بخورد. زعفران را از قبل دم کرده و کنار بگذارید تا هنگامی که شکر به خوبی در برنج حل شد به آن اضافه کنید. در مرحله آخر اگر اجازه دهید این دسر بر روی حرارت ملایم تا 20 دقیقه بپزد، باعث می شود شله زردی جا افتاده تحویل بگیرید.
طرز تهیه شله زرد ساده برای 4 نفر
برای تهیه شله زرد ساده برای 4 نفر به یک پیمانه برنج نیم دانه و هفت پیمانه آب نیاز دارید. یک و نیم پیمانه هم شکر در نظر بگیرید تا طعم شله زرد تان بهتر شود. نصف پیمانه گلاب دو آتشه و همچنین زعفران دم کرده به مقداری که رنگ خوبی به ترکیب شله زرد بدهد در نظر بگیرید. یک چهارم پیمانه خلال پسته و بادام تهیه کنید تا هم درون ترکیب و هم برا تزیین بتوانید از آن استفاده کنید. بسیاری از افراد قبل از هر کار خلال ها را درون گلاب می خیسانند تا طعم و نرمی خاصی داشته باشد.
طرز تهیه شله زرد ساده خانگی
برای تهیه شله زرد ساده خانگی که بعضی افراد به جای آب از شیر در آن استفاده میکنند، لازم است ابتدا همچون مدل های دیگر برنج را برای مدت طولانی در آب خیس کنید. خیساندن برنج باعث می شود نرم تر و همچنین لعاب بیشتری داشته باشد. در ازای هر یک پیمانه برنج از چهار پیمانه شیر استفاده کنید. بعد از قرار دادن شیر روی حرارت و جوش آمدن آن، آب برنج را خالی کرده و برنج ها را به شیر اضافه کنید. لازم است اجازه دهید برنج به خوبی شکوفه زده و باز شود. شکر و زعفران را درون مخلوط ریخته و هم بزنید.
طرز تهیه شله زرد ساده برای دو نفر
برای تهیه شله زرد ساده برای دو نفر به یک پیمانه برنج و دو پیمانه شکر بعلاوه ی یک پیمانه گلاب نیاز دارید. میزان زعفران دم کرده و خلال بادام با صلاح دید آشپز بوده و همچنین استفاده از کره اختیاری است. برنج را خیس کرده و پس از 24 ساعت روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید شکوفه برنج باز شود و سپس اقدام به ریختن شکر کنید. در مرحله آخر پس از اضافه کردن زعفران، گلاب و خلال بادام را اضافه کنید و هم بزنید تا ته نگیرد. هم زدن بیش از حد ای دسر باعث آب انداختن آن هنگام خنکی می شود.
طرز تهیه شله زرد مجلسی
برای تهیه شله زرد مجلسی اولین نکته ای که باید در نظر داشته باشید یکسان بودن پیمانه برنج و شکر است. به طور مثال اگر یک پیمانه برنج استفاده کرده باشید، با همان پیمانه باید دو برابر شکر و شش برابر آب استفاده کنید. اگر از برنج نیم دانه استفاده کنید باعث می شود زودتر وا رفته و کار شما سریع تر پیش خواهد رفت. برنج شله زرد را از شب قبل به مدت 12 ساعت بخیسانید تا هنگام پخت راحت تر وا برود. در مرحله ای که برنج روی حرارت است به هیچ وجه نباید آن را هم بزنید چون باعث می شود آب انداخته و بد ریخت شود. مرحله بعدی اضافه کردن شکر و سپس زعفران است. اگر زعفران را قبل از حل شدن شکر به مخلوط اضافه کنید باعث می شود شکر ها حل نشده و طعم شیرینی نداشته باشد. گلاب نیز در مرحله آخر اضافه کنید.
طرز تهیه شله زرد نذری
در تهیه شله زرد نذری که بیشتر در مناسبتهای مذهبی خاص با نذر افراد پخته می شود، مقدار موارد بیشتر بوده و همچنین در دیگ های بزرگ پخته می شود. به دلیل حجم بالای مواد اولیه بهتر است از برنج نیم دانه یا سر لاشه استفاده کنید تا در دیگ مخصوص زودتر وا رفته و بپزد. تمامی مراحل همچون گفته های قبل است تنها تفاوت تزئین بهتر و با سلیقه تر است تا در خور مراسمات مذهبی همچون محرم و ماه رمضان باشد. توجه داشته باشید تا شله زرد به غلظت مطلوب نرسید آن را از روی حرارت بر ندارید.
طرز تهیه شله زرد نذری برای ۱ کیلو برنج
برای تهیه شله زرد نذری برای 1 کیلو برنج لازم است 3 کیلو شکر و 12 لیوان گلاب در دسترس داشته باشید. این ترکیب به دلیل حجم بالای مواد اولیه به زعفران غلیظ تری نیاز دارد. 250 گرم کره و دو قاشق و نیم هل ساییده شده نیز نیاز خواهید داشت. برنج های خیس خورده را در ده لیتر آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بپزد و از هم باز شود. به منظور لعاب دهی بیشتر برنج را قبل از جوش آمدن آب درون قابلمه بریزید. اگر کف برنج را هنگام پخت بگیرید، باعث شفاف تر شدن رنگ این دسر خواهد شد.
کلام آخر
شله زرد یکی از پرطرفدارترین دسر و میان وعده شیرین برای ایرانیان بوده و از قدیم الایام مادربزرگ ها در مناسبت های مختلف مثل محرم و عاشورا تاسوعا یا شب های قدر در ماه مبارک رمضان این خوراکی خوشمزه را می پختند و به عنوان نذری در میان همسایگان خود پخش می کردند. نذر شله زرد در میان ایرانیان بسیار رایج بوده و بسیاری هر سال در مناسب مورد نظر خود این ترکیب خوشمزه را پخته و میل می کنند.
