آجیل پلو یکی از غذاهای سنتی و رسمی خطه آذربایجان است که با نام های جواهر پلو و مرصع پلو نیز شناخته می شود. این غذای اصیل ایرانی، همان طور که از نامش پیداست، از ترکیب مغزها و ادویه های معطر مثل هل و زعفران تهیه شده و در مهمانی های لاکچری و مناسبت های خاص، سرو می شود. در رسپی مرصع پلو، گوشت گوسفندی یا سینه ی مرغ به دلخواه استفاده می شود و در وعده اصلی در سفره قرار می گیرد. پختن این غذای مجلسی و خوش عطر و رنگ با ترفند و نکاتی همراه است که در ادامه همراه با طرز تهیه آجیل پلو زعفرانی می خوانید:
رسپی آجیل پلو
رسپی آجیل پلو دستور پختن مرصع پلو مجلسی است که با چاشنی های مختلف، طعم دار می شود. انتخاب طعم و جزئیات این غذا با توجه به ذائقه افراد قابل تغییر است. برای شروع لازم است تمام مواد لازم را تهیه کنید و در دسترس داشته باشید، سپس طرز تهیه آجیل پلو را مرحله به مرحله انجام دهید، مطمئن باشید از نتیجه کار و پختن غذای خوشمزه ایرانی که طعم و رنگی عالی دارد، لذت می برید.
مواد لازم آجیل پلو
مواد لازم آجیل پلو برای 4 نفر در نظر گرفته شده است، در صورتی که قرار است آن را برای مهمان تهیه کنید می توانید مقدار را دو یا سه برابر کنید:
- برنج: ۳ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره: به مقدار لازم
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- دارچین و هل آسیاب‌شده: کمی
- خلال پسته: ۳ قاشق غذاخوری
- خلال بادام: ۳ قاشق غذاخوری
- کشمش پلویی: ۴ قاشق غذاخوری
- زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
- خلال پرتقال تلخی‌گرفته: ۲ قاشق غذاخوری
- گردو خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- گوشت به دلخواه
دستور آجیل پلو
دستور آجیل پلو بسیار ساده است فقط کمی باید حوصله و صبوری به خرج دهید. طرز تهیه آجیل پلو در ادامه راهنمای شما برای پخت غذای اصیل ایرانی است.
- برنج را از 3 ساعت قبل با نمک خیس کنید و بعد از پختن برنج آن را آبکش کنید.
- گوشت را به دلخواه بپزید و آماده کنید. می توانید از 4 تکه ران مرغ یا 4 عدد سینه مرغ استفاده کنید. و یا با توجه به ذائقه خود از گوشت قلقلی یا راسته گوشت گوسفندی در طرز تهیه مرصع پلو استفاده کنید.
- موقع آماده کردن مغزیجات می رسد. خلال ها را با کمی روغن تفت دهید. در ظرفی جدا زرشک ها را شیرین کنید و به مغزها اضافه کنید. از خلال پرتقال شیرین شده استفاده کنید. به یاد داشته باشید که تلخی پوست پرتقال می تواند طعم جواهر پلو را تلخ کند.
- زعفران دم کشیده را به مخلوط اضافه کنید.
- پیاز داغ بگیرید و اجازه دهید پیازها طلایی شود؛ سپس آن را به مخلوط مغزها اضافه کنید. از این ترکیب خوشرنگ به اندازه یک پیاله برای تزیین کنار بگذارید.
- ته قابلمه ته دیگ بگذارید.
- یک لایه برنج سفید آبکش شده و یک لایه ترکیب مواد میانی را در قابلمه بریزید و این کار را لایه به لایه تکرار کنید تا مخلوط مغزها و برنج تمام شود.
- کمی روغن روی لایه آخر بریزید و به برنج فرصت دهید تا دم بکشد.
- آجیل پلو 30 تا 45 دقیقه دیگر آماده سرو است.
- برنج را با مواد میانی در قابلمه به آرامی ترکیب کنید و در دیس مناسب بریزید.
- با مخلوط مغزها که کنار گذاشته اید دیس را تزیین کنید.
- گوشت را در کنار برنج یا در ظرفی جدا سرو کنید و از خوردن غذایی سنتی؛ لذیذ و خوشمزه لذت ببرید.
آجیل پلو با چاشنی زعفران
آجیل پلو با چاشنی زعفران علاوه بر عطر و طعم قوی تر، مجلسی تر و شکیل تر است. طرز تهیه آجیل پلو زعفرانی همان رسپی مرصع پلو است اما در استفاده از زعفران دم کرده باید دست و دلباز تر باشید.
مواد لازم آجیل پلو با چاشنی زعفران
مواد لازم آجیل پلو با چاشنی زعفران برای 4 نفر از همان دستور جواهر پلو استفاده می شود اما به جای 2 قاشق زعفران از 4 قاشق زعفران دم کشیده و غلیظ باید استفاده کرد. مواد لازم آجیل پلو زعفرانی بار دیگر در ادامه ذکر شده است.
- برنج: ۳ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- زعفران دم‌کرده: 4 قاشق غذاخوری غلیظ
- روغن یا کره: به مقدار لازم
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- دارچین و هل آسیاب‌شده: کمی
- خلال پسته: ۳ قاشق غذاخوری
- خلال بادام: ۳ قاشق غذاخوری
- کشمش پلویی: ۴ قاشق غذاخوری
- زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
- خلال پرتقال تلخی‌گرفته: ۲ قاشق غذاخوری
- گردو خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- گوشت به دلخواه
دستور آجیل پلو با چاشنی زعفران
دستور آجیل پلو با چاشنی زعفران تنها یک تفاوت کوچک دارد. برنج آبکش شده را آماده کنید. گوشت را به دلخواه و ذائقه خود بپزید. مغزها را با کره تفت دهید و از 2 قاشق زعفران برای عطر بهتر کمک بگیرید. پیاز داغ را آماده کنید. سپس ؛ پس از دم کشیدن برنج، یک کفگیر از برنج سفید را جدا کنید و با 2 قاشق از زعفران آن را که باقی مانده است؛ طعم دار کنید و کنار بگذارید. پس از کشیدن مرصع پلو در دیس، از برنج زعفرانی برای تزیین در کنار مغزها استفاده کنید. عطر و طعم زعفران در کنار رنگ طلایی که به برنج می دهد آن را لوکس و مجلسی می کند. می توانید از این رسپی برای پذیرایی از مهمان استفاده کنید. اگر دنبال طرز تهیه غذای رژیمی و ساده هستید، فکر پختن آجیل پلو را از سر بیرون کنید.
آجیل پلو عربی
آجیل پلو عربی یک غذای مجلسی و شکیل است که در برخی از کشورهای عربی به آن مکبوس گفته می شود. این غذا با ادویه های عربی دارچین، هل، میخک، گرام ماسالا یا بهارات طعم دار می شود و عطری قوی دارد. در طرز تهیه آجیل پلو عربی از مغزهای بیشتری استفاده می شود و چرب تر است و بیشتر با گوشت گوسفندی سرو می شود.
مواد لازم آجیل پلو عربی برای 4 نفر
- برنج : ۳ پیمانه
- مرغ یا گوشت (تکه‌ای): ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- سیر: ۴ حبه
- رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی رنده‌شده: ۲ عدد
- کره یا روغن: به مقدار لازم
- کشمش پلویی: ۴ قاشق غذاخوری
- خلال بادام: ۳ قاشق غذاخوری
- خلال پسته: ۳ قاشق غذاخوری
- گردو خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز داغ: کمی برای روی برنج
- زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- ادویه بهارات عربی: ۲ قاشق چای‌خوری
- چوب دارچین: ۱ عدد
- هل: ۴ دانه
- میخک: ۳ عدد
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
دستور پخت آجیل پلو عربی
دستور پخت آجیل پلو عربی همانند مرصع پلو آذربایجانی است با کمی تغییرات در جزییات پخت! طرز تهیه آجیل پلو عربی را مرحله به مرحله دنبال کنید:
- پیاز را خلالی سرخ کنید، مرغ یا گوشت را اضافه کرده با زردچوبه، نمک، فلفل تفت دهید.رب گوجه، گوجه رنده‌شده، سیر و ادویه‌های عربی؛ بهارات، دارچین، هل، میخک را اضافه کنید. کمی آب بریزید و اجازه دهید گوشت یا مرغ بپزد و مزه‌دار شود.
- برنج را جداگانه خیس کنید و مثل برنج آبکش آماده کنید. بعد از آبکش، برنج را با بخشی از آب مرغ یا گوشت دم کنید تا طعم بگیرد.
- خلال مغزها و کشمش را در کره تفت دهید تا طلایی شوند. پیاز داغ بگیرید و به مخلوط اضافه کنید.
- برنج را در قابلمه دم کنید، کمی زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید تا عطر بهتری بگیرد.
- برنج را در دیس بکشید، گوشت یا مرغ پخته‌شده را روی برنج بگذارید. مغزها و پیازداغ طلایی را روی آن بریزید.
آجیل پلو لبنانی
آجیل پلو لبنانی که نام رز بالمکسرات در لبنان را دارد یک غذای ملس و معطر است که با گوشت قیمه ای آماده می شود. در این غذا از ادویه های گرم و تند استفاده شده و شبیه قابلی پلو افغان یا محبوس عربی است. توجه داشته باشید در صورت حساسیت به آجیل یا ادویه ها، این غذا مناسب شما نیست و یا باید مقدار مواد اولیه را کاهش دهید تا دچار آلرژیک نشوید.
مواد لازم آجیل پلو لبنانی برای 4 نفر
- برنج: ۳ پیمانه
- چوب دارچین: ۱ عدد
- هل: ۳–۴ عدد
- برگ بو: ۱ عدد
- روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- گوشت قیمه ای 400 گرم
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- سیر: ۳ حبه
- ادویه عربی (هفت ادویه یا بهارات): ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- چوب دارچین: ۱ عدد
- آب جوش: به مقدار لازم
- خلال بادام: ۳ قاشق غذاخوری
- خلال پسته: ۳ قاشق غذاخوری
- کشمش: ۳ قاشق غذاخوری
- بادام هندی یا فندق: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره برای سرخ کردن مغزها
- زعفران دم‌کرده یا کمی زردچوبه
طرز تهیه آجیل پلو لبنانی
طرز تهیه آجیل پلو لبنانی شبیه سایر غذاهای عربی است که طعم قوی، مزه تند و چرب است.
- پیازها و سیر خرد شده را در روغن تفت دهید. گوشت را اضافه کنید و خوب سرخ کنید. ادویه عربی، دارچین، نمک و فلفل را بریزید. آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد و نرم شود.
- برنج را چند ساعت خیس کنید. آب گوشت صاف کنید و برنج را در آن بپزید. می‌توانید برای طعم بهتر کمی ادویه عربی و چوب دارچین داخل آب برنج بیندازید.
- خلال و مغزها را در کره یا روغن کمی تفت دهید تا طلایی شوند.
- برنج را در دیس بکشید. گوشت را روی برنج بگذارید. مغزهای تفت‌خورده را روی برنج و گوشت پخش کنید.
آجیل پلو شیرازی
آجیل پلو شیرازی یکی از غذاهای خوشمزه در شیراز است که در مهمانی ها و مراسم های سنتی پخته می شود. طرز تهیه آجیل پلو شیرازی شبیه به جواهر پلو آذربایجان است با این تفاوت که از خلال هویج و آلو بخارا نیز در مواد میانی استفاده می شود. این غذا طعم پایه شیرین دارد و در صورتی که با ذائقه شما سازگار نیست می توانید پودر لیمو عمانی برای توازن طعم و مزه استفاده کنید.
مواد لازم آجیل پلو شیرازی برای 4 نفر
- برنج: ۳ پیمانه
- زعفران دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری
- کره یا روغن: به مقدار لازم
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری (دلخواه برای شیرین‌تر شدن)
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- خلال بادام: ۴ قاشق غذاخوری
- خلال پسته: ۳ قاشق غذاخوری
- کشمش پلویی: ۴ قاشق غذاخوری
- زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
- خلال پرتقال شیرین‌شده: ۳ قاشق غذاخوری
- خلال نارنج: ۱ قاشق غذاخوری
- آلو بخارا یک پیاله
- هویج خلال شده 1 عدد بزرگ
- سینه مرغ ریش ریش شده یک عدد کامل
دستور آجیل پلو شیرازی
در دستور آجیل پلو شیرازی یک نکته مهم وجود دارد. پس از گرفتن پیاز داغ، سینه مرغ پخته شده و ریش ریش شده را به پیاز داغ اضافه کنید و با ادویه ها طعم دار کنید تا مزه بگیرد. سپس خلال هویج را به ترکیب اضافه کنید و تفت دهید. و در نهایت مغزها و خلال های تفت داده شده در روغن را به ترکیب اضافه کنید و زعفران را دم شده را درون آن بریزید. در مرحله آخر آلو بخارا را اضافه کنید و مواد را لا به لای برنج آبکش شده در قابلمه مناسب دم کنید. هنگام کشیدن برنج ابتدا، آن را هم بزنید و مواد را مخلوط کنید و سپس در ظرف مناسب، سرو کنید.
طرز تهیه آجیل پلو هندی
طرز تهیه آجیل پلو هندی با ادویه های تند و قوی هندوستان مثل کاری، گرام ماسالا، دارچین، میخک و هل کامل می شود. هندوها به این غذا Pulao یا Biryani with nuts می گویند و آن را در مهمانی ها سرو می کنند. استفاده از مغزها با توجه به منطقه کمی تغییر می کند و در دستور آجیل پلو هندی، بادوم هندی را نیز می بینید:
مواد لازم آجیل پلو هندی
- گرام ماسالا: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر کاری: ۱ قاشق چای‌خوری
- چوب دارچین: ۱ تکه
- هل سبز: ۳ دانه
- میخک: ۳ عدد
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار لازم
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- بادام هندی : 4 قاشق غذاخوری
- خلال بادام: ۳ قاشق غذاخوری
- پسته: ۳ قاشق غذاخوری
- کشمش سیاه یا طلایی: ۴ قاشق غذاخوری
- گردو خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- رنج هندی : ۳ پیمانه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد خلالی
- سیر و زنجبیل رنده‌شده: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن یا روغن حیوانی : ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی خرد شده: ۲ عدد
- نمک: به مقدار لازم
رسپی آجیل پلو هندی
رسپی آجیل پلو هندی به این صورت است که مواد با برنج در قابلمه مخلوط نمی شود و برای تزیین روی برنج زعفرانی و دم کشیده در دیس قرار می گیرد. معمولاً این پلو در هند با مرغ کاری یا گوشت تند خورده می شود.
- برنج را حداقل ۲ ساعت قبل خیس کنید.
- پیازها را خلالی کرده و در روغن یا کره سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شوند. نصف آن را برای تزیین کنار بگذارید.
- در همان قابلمه، کمی روغن اضافه کنید. سیر و زنجبیل را با ادویه‌های دارچین، میخک، هل، زردچوبه، کاری، گرام ماسالا تفت دهید تا عطرشان بلند شود. سپس گوجه‌فرنگی خرد شده را اضافه کنید تا کمی بپزید.
- برنج خیس‌خورده را اضافه کنید، با مواد مخلوط کرده و کمی تفت دهید. دو برابر حجم برنج آب جوش و نمک بریزید. در قابلمه را بگذارید تا برنج نیم‌پز شود.
- مغزها را جداگانه با کره تفت دهید تا براق شود.
- زعفران را به برنج دم کشیده اضافه کنید.
- برنج را در دیس بکشید، روی آن مغزهای تفت‌خورده، کشمش و پیاز داغ طلایی بریزید.
آجیل پلو تبریز
آجیل پلو تبریز غذایی است که در عروسی ها پخته می شود و یک غذای رسمی و لاکچری است. تفاوت این غذا با سایر طرز تهیه آجیل پلو در ادویه هایی است که تبریز ها به استفاده از آن عادت دارند. این ادویه ترکیبی از گل سرخ، دارچین، زیره سبز، تخم گشنیز، زنجبیل، زردچوبه، جوز هندی، هل، فلفل سیاه، دانه میخک است. عطر و بوی جواهر پلو تبریزی متفاوت است و نمی توان به سادگی از آن گذشت. بهتر است این ترکیب را از شهر تبریز سفارش دهید و در زمان پختن آجیل پلو، به مواد اضافه کنید.
آجیل پلو با گوشت
آجیل پلو با گوشت پذیرایی رسمی از مهمان ها در مجلسی شیک و لاکچری است که از گوشت گوسفندی که می تواند ماهیچه، گردن یا گوشت قیمه‌ای باشد، استفاده کرد. مقدار گوشت برای هر نفر در حدود 100 گرم است و برای یک مهمانی 4 نفره حداقل 400 گرم گوشت قرمز تازه نیاز است.
گوشت پس از طعم دار شدن با پیاز و ادویه ها به 2 ساعت زمان نیاز دارد تا به خوبی مغز پخت شود.
در طرز تهیه آجیل پلو با گوشت، از تکه های پخته شده گوشت در کنار برنج استفاده می شود اما شما می توانید از آن را در ظرفی جداگانه سرو کنید. برخی از رسپی جواهر پلو از گوشت قلقلی استفاده می کنند. تمام این موارد ذائقه ای و قابل تغییر است.
آجیل پلو با مرغ
آجیل پلو با مرغ ارزان تر و در دسترس تر است. در صورتی که تعداد مهمان های شما زیاد است می توانید از ران مرغ سرخ شده یا تکه های سینه مرغ زعفرانی در کنار مرصع پلو استفاده کنید. گوشت مرغ را به روش دلخواه بپرید و در کنار جواهر پلو سرو کنید. در برخی از دستور آجیل پلو از مرغ به عنوان ته انداز نیز استفاده شده است که این روش نیز علاوه بر طعم بهتر، مجلسی تر می باشد.
نکات پخت آجیل پلو
نکات پخت آجیل پلو به شما کمک می کند تا غذایی مجلسی داشته باشید و علاوه بر خودتان، مهمانان نیز از عطر بوی غذای ایرانی تعجب کنند. این غذا بسیار خوشرنگ است و در صورتی که به زیبایی تزیین شود؛ به پذیرایی لاکچری تبدیل می شود. موارد زیر را در زمان پخت جواهر پلو به یاد داشته باشید؛ این ها ترفند طرز تهیه آجیل پلو مجلسی است:
- برنج را حداقل 3 ساعت قبل با مقدار نمک اندازه خیس کنید.
- در زمان آبکش کردن برنج، آن را زنده تر و زودتر از قابلمه خارج کنید.
- پس از دم کردن دما را پایین بیاورید تا برنج پخته شود و کال نباشد.
- از روغن یا کره برای دون پاش شدن برنج استفاده کنید.
- استفاده از آجیل مخلوط تازه در طعم این غذا بسیار موثر است.
- از زیاد تفت دادن مغزها خودداری کنید.
- مراقب باشید کره یا روغن نسوزد.
- مغزها را قبل از تفت دادن کمی در گلاب یا آب خیس کنید تا نرم و معطر شوند.
- تلخی خلال پرتقال یا نارنج را بگیرید.
- زعفران دم‌کرده و گلاب عطر و رنگ آجیل پلو را چند برابر می‌کند.
- برنج را با دقت از قابلمه خارج کنید تا له نشود.
- برای داشتن نمای مجلسی، کمی زعفران دم‌کرده و پیازداغ طلایی روی برنج بریزید.
- کشمش و زرشک را سریع و در آخر تفت دهید تا نسوزند.
در پایان …
آجیل پلو غذایی ایرانی و اصیلی است که مهمانی ها و مجالس پخته می شود. طرز تهیه آجیل پلو در شهرهای مختلف کمی متفاوت است اما رسپی اصلی همه این ها استفاده از مغزهای تازه است که طعمی خاص و ظاهری لاکچری به این غذا می دهد. برای سفارش و تهیه انواع مغزها به فروشگاه آنلاین خشکبارلند مراجعه کنید و از لیست موجود، تمام مواد لازم مرصع پلو را با قیمت ارزان و کیفیت بالا تهیه کنید.