ترفند پخت دلمه برگ مو

دلمه برگ مو که به زبان ترکی به ( پر شده ) معروف است. این مدل به عنوان خوشمزه ترین نوع شناخته شده و بسیاری با ترفند های مختلف آن را می پیچند. برگ مو در واقع همان برگ درخت انگور است که با ریختن مواد لازم در درون آن به مقدار کافی و سپس پیچیدن، ترکیبی بی نظیر به دست می آید. این غذای خوشمزه را می توان به دو صورت سیگاری و بقچه ای پیچید.

طرز تهیه دلمه برگ مو

برای پخت دلمه برگ مو، در ابتدا لپه ها را خیس کرده و به قدر کافی می پزیم. سبزی مخصوص این غذا در بازار هب نام سبزی دله معروف بوده و می توانید به صورت خرد شده یا سالم تهیه کنید. برنج را از قبل خیس کرده و نیم پز میکنیم. برای درست کردن ترکیب گوشت، پیاز را تفت داده و سپس گوشت و ادویه را اضافه می کنیم. بعد از پیچیدن، بقچه ها را درون قابلمه چیده و اجازه دهید با آب و روغن بپزد. در مرحله آخر بسته به سلیقه خود که طعم ترش یا شیرین را می پسندید، آبلیمو یا شکر اضافه کنید.

نکات مهم در پخت دلمه برگ مو 

رعایت نکات مربوط به پخت این غذا باعث می شود نتیجه ای حرفه ای و خوشمزه به دست آید و نتیجه ی زحمات فراوان خود را بهترین شکل ببینید. دقت کنید برنج به صورت کامل پخته نشود و اصطلاحا نیم پز باشد. در انتخاب سبزی مخصوص این غذا از گشنیز، مرزه، تره و پیازچه استفاده کنید. برای نرم شدن بهتر برگ ها، پس از پختن درون آب سرد قرار دهید تا اصطلاحا بلانچ شده و رنگ خود را حفظ کند. مزه و طعم این غذای خوشمزه، سلیقه ای است و شما می توانید با توجه ذائقه خود مواد دیگری مثل گردو به آن اضافه کنید تا علاوه بر ارزش غذایی بیشتر، مجلسی تر و خوشمزه تر شود.

طرز تهیه دلمه برگ مو برای 4 نفر

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو برای 4 نفر به شرح زیر است :

طرز تهیه دلمه برگ مو با چاشنی رب انار

برای پخت دلمه برگ مو با چاشنی رب انار، بعد از اتمام تمامی مراحل و رسیدن به مرحله ی اضافه کردن چاشنی ها، یک لیوان آب را با سرکه و رب انار مخلوط کرده و سپس به بقچه ها اضافه میکنم. اگر مخلوط رب انار را در ابتدای پخت اضافه کنید، باعث سفت شدن برگ ها خواهد شد. کسانی که علاقه من به طعم شیرینی هستند، می توانند به جای چاشنی رب انار از ترکیب رب گوجه و شکر استفاده کنید. 

مواد لازم برای پخت دلمه برگ مو با رب انار

مواد لازم برای پخت دلمه برگ مو با رب انار به شرح زیر است :

طرز تهیه دلمه برگ مو آذری

دلمه برگ مو آذری ( یپراخ دلماسی )، که بیشتر در شهر های آذری زبان ایران همچون تبریز سرو می شود. این مدل بدون گوشت بوده و از موادی همچون برنج، لپه، بلغور، پیاز و کره حیوانی ( ساری یاغ )، به علاوه ی سبزی مخصوص تهیه می شود. این مدل به نسبت دلمه های تهیه شده در شهر های دیگر اندازه ای کوچکتر داشته و ظریف تر سرو می شود . سبزی مخصوص این ترکیب در شهر های آذری زبان شامل جعفری، تره ،شوید، نعنا و سیر است. میزان تره و جعفری باید دو برابر یا سه برابر ترخون و شوید باشد. در فصول گرم سال که ریحان به فروش می رسد، میتوانید مقداری از این سبزی نیز به ترکیب اضافه کنید. این غذا همانند کوفته در شهرهای آذری زبان بسیار محبوب است.

طرز تهیه دلمه برگ مو با مرغ

برای پخت دلمه برگ مو با مرغ، همچون گوشت که چرخ کرده مورد استفاده قرار میگیرد، لازم است مرغ را نیز چرخ کنید. مراحل اولیه در پخت این غذای لذیذ همچون مدل های دیگر است اما در مرحله سوم که نوبت به پخت مرغ ها می رسد، باید مرغ های چرخ کرده را با پیاز و ادویه تفت دهید. پس از پخت کامل، برنج نیم پز و سبزی های خرد شده مخصوص را به  این ترکیب اضافه کنید. مواد آماده شده را در درون برگ ها ریخته و به خوبی بپیچید تا درون قابلمه باز نشوند. این مدل را با انواع چاشنی رب انار و سس گوجه فرنگی طعم دار کنید.

مواد لازم برای پخت دلمه برگ مو با مرغ

مواد لازم برای پخت دلمه برگ مو با مرغ به شرح زیر است :

نکات مهم در پخت دلمه برگ مو با مرغ

رعایت چنین نکاتی به هنگام پخت دلمه برگ مو با مرغ باعث خوشمزه تر شدن این غذا می شود. با توجه به ذائقه خود می توانید به جای آبغوره یا آبلیمو از سرکه سیب یا سرکه خرما استفاده کنید. به جای استفاده کردن از مرغ چرخ کرده می توانید از مدل ریش ریش استفاده کنید. در پخت چنین غذاهای باید از برگ های نازک و ظریف استفاده کنید چون برگ های ضخیم و چغر بعد از پخت حالت خوبی نخواهند داشت. این غذا می تواند یک گزینه عالی برای سینی مزه باشد و در میهمانی به عنوان یک غذای کوچک و انگشتی سرو شود.

طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی

در پخت این مدل دلمه برگ مو، علاوه بر تمامی مواد اولیه کشمش و خرما نیز مورد استفاده قرار میگیرد. به این معنی که در مرحله ی پخت مواد درون دلمه برگ مو، به مخلوط گوشت و پیاز بعد از پخت کامل، مقدار لازم کشمش و خرمای پوست کنده نیز اضافه می کنید. مایه میانی دلمه با این روش شیرین خواهد شد و دیگر نیازی به اضافه کردن شکر در مرحله آخر نیست. بسیاری از افراد ترجیح می دهند بدون استفاده از گوشت و فقط با استفاده از سبزیجات این غذای لذیذ را درست کنند. در این مدل مقدار ترخون، مرزه و شوید به نسبت سایر مدل ها بیشتر است.

طرز تهیه دلمه برگ مو برای 15 نفر

برای پخت چنین غذایی برای 15 نفر طبق روش هایی که بیان کردیم پیش بروید و تنها تفاوتی که در این میان وجود دارد، مقدار مواد اولیه و زمان آماده سازی بیشتر به دلیل حجم بالای مواد است. مواد لازم برای تهیه با این مقدار به شرح زیر است :

کلام آخر

در کشور ما پخت دلمه برگ مو یکی از رایج ترین غذا ها در مهمانی ها و مناسبت های خاص بوده و مادران ایرانی با پخت این غذا روز های کودکی را برای فرزندان خود یادآوری می کنند. در هر شهر ایران روش های پخت خاصی برای این غذا وجود داشته و هر خانواده بسته به ذائقه و سلیقه ی خود این خوراکی خوشمزه را سرو می کند. مدل پیچیدن این برگ ها در هر فرهنگ متفاوت است و بسیاری مدل بقچه ای را می پسندند.