طرز تهیه زیتون پرورده خانگی

زیتون پرورده یک ترکیب فوق العاده از زیر شاخه های زیتون بوده که در سفره های ایرانی جا افتاده است. این مدل زیتون به عنوان چاشنی در کنار بسیاری از غذاها سرو می شود و برای رنگین تر کردن سفره گزینه ی مناسبی است. محبوبیت بیش از حد این ماده ی غذایی باعث شده افراد برای طرز تهیه ی آن کنجکاو و به خرید گردو امسالی مشتاق شوند. طزر تهیه این چاشنی خوشمزه را در این مقاله بخوانید:

زیتون پرورده چیست؟

اصالت زیتون پرورده ، این ماده ی غذایی به شهر های شمالی ایران برمیگردد. مرکز اصلی کشت زیتون رودبار است و بهترین زیتون پرورده ها در این شهر یافت می شود. سبزی معطر در این ترکیب، مخلوطی از گشنیز، گلپر، نعنا خشک و آویشن است. بیشترین زمان مجاز نگهداری این مخلوط خوشمزه هشت روز است. 

گرفتن تلخی زیتون

گرفتن تلخی زیتون، برای درست کردن زیتون پرورده لازم بوده و باعث می شود طعم نهایی آن تغییر نکند. با استفاده از روش سنتی خیساندن آن در مخلوط آب و نمک می توانید از تلخی آن بکاهید. برای گرفتن تلخی کامل زیتون، لازم است چهار الی پنج بار این کار را تکرار کنید. برای شور نشدن بیش از حد زیتون ها، دو مرحله ی آخر را با آب خالی انجام دهید. پس از انجام این مراحل، زیتون ها را تا دو هفته در یخچال قرار دهید تا استراحت کنند. روش دیگر گرفتن تلخی زیتون، شکستن آن است. پس از خیساندن زیتون در آب و نمک و خارج کردن آنها، با گوشتکوب آنها را بکوبید تا نمک و آب اضافی از آنها خارج شود.

مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده

• 500 گرم مغز گردو
• 100 گرم رب انار
• سه حبه سیر
• سه قاشق غذاخوری آب انار
• دو قاشق غذاخوری دانه انار
• نمک و فلفل به میزان لازم
• نیم کیلو زیتون
• آویشن به مقدار دلخواه
• چوچاق ( سبزی معطر مخصوص ) به مقدار لازم
• روغن زیتون به میزان لازم
• یک قاشق چایخوری گلپر
• زرشک (دلخواه)

طرز تهیه زیتون پرورده خانگی درجه یک

در تهیه ی زیتون پرورده خانگی درجه یک، مهم ترین فاکتور داشتن سبزی معطر شمالی به نام چوچاق است. زیتون های بدون هسته را تست میکنیم که اگر تلخ بود طبق فرایندی که در بالا اشاره کردیم، تلخی آنها گرفته شود. در مرحله ی بعدی زیتون ها را داخل سبد ریخته و اجازه می دهیم به خوبی آب درون خود را پس بدهد. پس از گردوها باید دو الی سه بار چرخ شده و با رب انار و آبلیمو در ظرفی با زیتون ها مخلوط شود. مواد را به خوبی هم می زنیم تا به هم مزه دهند و سپس انواع سبزی و گلپری که آماده کرده ایم به آنها اضافه می کنیم. پس از اتمام کار، مخلوط بدست آمده را درون ظرفی در بسته ریخته و اجازه می دهیم یک روز کامل در یخچال استراحت کند. برای روشن تر بودن رنگ این ترکیب خوشمزه، لازم است مغز گردوی بیشتری به آن اضافه کنید اما اگر قصد دارید مخلوط بدست آمده تیره تر باشد، مقدار بیشتری رب انار به آن اضافه کنید. بهتر است از زیتون های سبز و ریز استفاده کنید تا ماده ی خوشمزه تری تحویل بگیرید. اگر در این مخلوط از گردوی تازه استفاده نکنید، مخلوط زیتون زودتر تلخ خواهد شد. برای جلوگیری از کپک زدن، زیتون ها را به خوبی خشک و سپس به مواد دیگر اضافه کنید. وجود سیر در آن نقش کلیدی دارد، پس با رنده کردن آنها در مخلوط زیتون طعم بی نظیری به آن خواهید بخشید.در صورت تمایل در آخر میتوانید با خرید زرشک تازه به آن طعم خاصی ببخشید.

نکات مهم در نگهداری زیتون پرورده در خانه

رعایت نکات مهم در نگهداری زیتون پرورده در خانه، به دلیل ماندگاری کوتاه مدت آن در خانه بسیار حائز اهمیت بوده و نهایتا با این روش ها میتوان یک هفته آن را تازه نگه داشت.

• انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری آن که باید شیشه ای و در دار باشد.
• نگهداری مخلوط در یخچال بسیار مهم است.
• برای جلوگیری از تماس هوا با مواد با یک لایه روغن روی آن را بپوشانید.
• برای جلوگیری از کپک، هر روز مخلوط را هم بزنید.
• مخلوط آماده شده را دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
• استفاده از سبزیجات به دلیل خاصیت ضد میکروبی باعث ماندگاری بیشتر می شود.

طرز تهیه زیتون پرورده گیلانی بدون رب انار

طرز تهیه زیتون پرورده بدون رب انار، به همان شکل که در بالا ذکر کردیم بوده و فقط از رب انار استفاده نمی کنیم. پس از خشک کردن زیتون ها، آنها را در شیشه ای بریزید و سبزیجات و سیر را به آن اضافه کنید. شیشه را پر از روغن زیتون کنید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.

مواد لازم :

• زیتون بی هسته : یک کیلوگرم
• سبزیجات خشک : به مقدار لازم
• سیر : سه حبه
• لیمو ترش تازه : یک عدد
• روغن زیتون : به مقدار لازم

طرز تهیه زیتون پرورده خانگی با سرکه

تهیه ی زیتون پرورده با سرکه، مربوط به نقاط خاصی از کشور بوده و بسته به ذائقه ی مردم در هر شهر، با سرکه یا بدون سرکه درست می شود. در ابتدا پس از اطمینان از شور نبودن زیتون ها، آنها را بصورت حلقه ای خرد کرده و داخل ظرف می ریزیم. سپس سیر له شده و مخلوط سبزیجات را به آن اضافه می کنیم. در مرحله ی بعدی نوبت به گردوی آسیاب شده و روغن زیتون می رسد. همزمان می توانید رب انار و آب انار را نیز اضافه کنید. در مرحله ی اخر سرکه را به مواد اضافه کنید تا به خوبی  مخلوط شوند. ممکن است فکر کنید این روش تفاوت کمی با سایر روش ها دارد اما مزه ی بهتری خواهد داشت.

خواص زیتون پرورده

خواص زیتون پرورده و همچنین فواید دارویی آن بسیار زیاد بوده که در این قسمت توضیح کاملی در مورد آن خواهیم داد. اولین و مهم ترین خاصیت این ماده غذایی، کاهش وزن است. روغن زیتون موجود در آن دارای سروتونین می باشد که به احساس سیری در بدن کمک می کند. این مخلوط دارای انواع مواد مغذی مثل آهن، کلسیم و … بوده و جمع شدن این ویتامین ها در یک ماده غذایی باعث تقویت سیستم ایمنی در بدن می شود. هم چنین خواص گردو به ارزش غذایی این چاشنی افزوده است.

آهن موجود در زیتون به کم خونی کمک کرده و همچنین برای رشد جنین در زنان باردار نیز می شود. خواص ضد باکتریایی این مخلوط باعث شستشوی دستگاه گوارش شده و از یبوست جلوگیری میکند. ترکیبات آنتی اکسیدان موجود در این مخلوط بی  نظیر، برای کاهش التهابات بدن مفید بوده و به تقویت پوست و مو کمک می کند. این ماده غذایی که دارای چربی های غیر اشباع است، به کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب کمک می کند. کاهش درد در زمان پریود، جلوگیری از سرطان، تقویت چشم، بهبود سلامت قلب، کاهش التهاب موجود در بدن، کاهش فشار خون و…. از خواص این ماده غذایی هستند.

ارزش غذایی زیتون پرورده

ارزش غذایی زیتون پرورده، باعث وجود خواص مختلف در آن می شود و وجود مغزیجات در این ماده غذایی به عنوان رکن اصلی، باعث بیشتر شدن ارزش غذایی آن می شود. ارزش غذایی این مخلوط، بسته به روش تهیه و مواد اولیه با هم متفاوت بوده و به شرح زیر است:

• کالری ( نسبتا بالا )
• چربی ( چربی غیر اشباع شده )
• کربوهیدرات ( مقدار کم )
• فیبر ( به مقدار مناسب )
• ویتامین ها ( ویتامین E و C )
• مواد معدنی ( کلسیم، آهن، پتاسیم )
• پروتئین

سخن پایانی

اگر به شمال کشور سفر کنید، یکی از اصلی ترین چاشنی های غذایی که سرو می شود، زیتون پرورده خواهد بود که طعمی بی نظیر به غذای شما اضافه خواهد کرد. اصلی ترین محل تولید این ماده غذایی شهر رودبار در استان گیلان بوده و خوشمزه ترین آنها در این شهر یافت می شود. در خیلی از رستوران ها به عنوان پیش غذا سرو می شود و در بعضی دیگر در کنار غذا سرو می شود. بسیاری از خانواده ها از دانه کنجد برای تزئی روی زیتون پرورده استفاده می کنند.