باقلوا چیست و چگونه تهیه می شود؟

باقلوا یک شیرینی سنتی است که به خاطر طعم شیرین، غنی و بافت پوسته پوسته اش شناخته شده است. این دسر خوشمزه از انواع مغزی جات و  یک شربت قندی تشکیل شده است و به دلیل استفاده از ادویه‌های گرم‌ در دستور پخت سنتی، بسیار مقوی است. انواع این شیرینی در بخش های مختلف به شیوه های متفاوت درست می شود و در این مقاله می توانید با طرز تهیه انواع آن و میزان دقیق مواد اولیه آشنا شوید:

تاریخچه باقلوا

باقلوا سال هاست که در میان مردم از محبوبیت بالایی برخوردار بوده و با گذر زمان در خاورمیانه شناخته شد. قدیمی ترین دستور برای درست کردن این دسر مربوط به دو قرن قبل از میلاد حضرت مسیح بوده است. در یونان برای این شیرینی از 33 لایه خمیر استفاده می شود که اشاره ای به سن حضرت مسیح دارد. در میان لایه های آن مغز های متفاوتی گذاشته می شود. علاوه بر اینها شهد مخصوصی دارد که امضای این محصول محسوب می شود. در کشور های عربی این محصول را کم شیرینی تر و پر ادویه تر درست می کنند. اگرچه امروزه باقلوا اغلب با رستوران‌های یونانی مرتبط است، منشا دقیق آن مشخص نیست. مورخان غذا فکر می کنند باقلوای مدرن ممکن است در ترکیه در زمان امپراتوری عثمانی اختراع شده باشد، سپس در یونان اصلاح شده است. با این حال، تکنیک لایه‌بندی نان فطیر با آجیل و عسل را می‌توان تا قرن هشتم قبل از میلاد در زمان امپراتوری آشور دنبال کرد.

انواع باقلوا

انواع باقلوا در شهر ها و کشور های مختلف وجود دارد که هر کدام به روش های خاصی پخته و سرو می شوند. لیستی از انواع آنها وجود دارد که هر کدام از موارد لیست باز هم انواع مختلفی دارند. این شیرینی به روش های ترکی، عربی و ایرانی تهیه می شود . در ایران باقلوای قزوینی ویزدی معروف است و تفاوت آن با یکدیگر در جزئیات و روش پخت می باشد.

باقلوای ترکی ( استانبولی )

باقلوای ترکی که مهد معروف ترین آن در شهر قاضی آنتپ ترکیه است با خمیری به نام یوفکا درست می شود. بین هر لایه ی این دسر را با کره نرم می کنند تا هنگام پخت حالت کریسپی بگیرد و همچنین در هر لایه مغز های مختلفی میریزند. در هر مرحله شیره ی مخصوص را نیز اضافه می کنند.

شوبیت ( Şöbıyet )

شوبیت یا خامه باقلوا دسری ترکی شبیه به باقلوا بوده و ترکیبی از خامه گاومیش و پسته است. این نوع دسر ماندگاری پایینی داشته و حداکثر زمان نگهداری آن یک روز است. خامه ی گاومیش در بین لایه های آن باعث جذابیت بیشتر آن می شود.

باقلوا پسته ای ( Fıstıklı Baklava )

باقلوا پسته ای که اصیل ترین و خوشمزه ترین نوع این دسر ترکی محسوب میشود، با استفاده از خمیر یوفکا و همچنین پسته ی آسیاب شده است. هر چه پسته ی این دسر سبز تر و بیشتر باشد خوشمزه تر خواهد بود. برای خرید پسته تازه بهتر است به فروشگا های معتبر مراجعه کنید.

باقلوای خشک ( Kuru Baklava )

باقلوای خشک در مقدار کمی شربت خیس شده و همین امر باعث ماندگاری بیشتر این دسر می شود. این مدل تا حدود سی روز ماندگاری خواهد داشت. این شیرینی حتی در دمای اتاق هم سالم باقی می ماند.

باقلوا گردویی ( Cevızlı Baklava )

باقلوا گردویی یکی از محبوب ترین انواع دسرهای استانبولی بوده و در میان لایه های آن از مغز گردوی آسیاب شده استفاده می شود. طرز تهیه ی این شیرینی درست شبیه به مدل پسته ای آن است. خرید گردو امسالی که تازه باشد در کیفیت و طعم محصول تاثیر گذار است.

نکات مهم برای تهیه باقلوا استانبولی

نکات مهم برای تهیه باقلوا که برای پخت آن کاربرد داشته و به پخت حرفه ای تر کمک می کند به شرح زیر است:

• خمیر مناسب انتخاب کنید تا کیفیت خوبی داشته باشد و نازک و لطیف باشد. استفاده از خمیر کهنه باعث سنگین شدن آن می شود.
• ذوب کردن کره به طور کامل و یکدست به ترد شدن آن کمک خواهد کرد.
• پخش کره به طور یکنواخت بر روی لایه های یوفکا از اهمیت بالایی برخوردار است.
• انتخاب تعداد لایه ها متناسب با ظرف پخت باشد تا بتواند به خوبی بپزد.
• قبل از پخت آن را برش دهید چون بعد از پخت دیگر این امکان وجود ندارد.
• شربت باید به طور کامل سرد شود و سپس بر روی سطح داغ آن ریخته شود تا شوک خوبی به آن وارد شود و به خوبی طعم بگیرد.
• طرز نگهداری به اینصورت است که در جای خشک و خنک نگهداری شود.
• اندازه ی مغز های موجود در آن باید متناسب با دستور باشد و بیش از حد بزرگ یا کوچک نباشد.
• با توجه به خواص پسته بهتر است آن را به صورت تازه و از نوع مرغوب استفاده کنید تا از فواید آن بیشتر بهره ممد شوید.

طرز تهیه باقلوا ترکی با خمیر یوفکا

برای تهیه باقلوا با خمیر یوفکا ابتدا شکر و آب را درون قابلمه ای بر روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید شکر در آب حل شود. سپس با اضافه کردن گلاب و آب لیمو اجازه دهید ده دقیقه بجوشد. شربت را کنار گذاشته تا خنک شود. قالب را در فر با دمای حداکثر 180 قرار داده و اجازه دهید داغ شود. کف قالب را با کره آب شده چرب کنید و اولین ورق خمیر یوفکا را در آن پهن کنید. ده لایه خمیر را با کره چرب کنید و روی هم قرار دهید. مغز گردو یا هر مغز دیگری را روی لایه ها ریخته و مجددا با کره چرب کنید. خمیر را با چاقو برش دهید و حدود سی دقیقه در فر قرار دهید. بعد از خارج کردن از فر شربت را روی آن بریزید تا به خوبی به خورد مواد برود. برای استفاده از خواص بادام درختی می توانید باقلوا را با خلال بادوم تزئین کنید.

مواد لازم برای تهیه باقلوا ترکی با خمیر یوفکا

مواد لازم برای شربت باقلوا ترکی

باقلوای ایرانی ( Persian Baklava )

باقلوای ایرانی نمادی از شیرینی پزی ایران را به نمایش گذاشته و با مزه دار شدن توسط هل و گلاب ایرانی طعمی منحصر به فرد دارد. این دسر را معمولا با مغز بادام تازه که آسیاب شده درست کرده و نسبت به سایر نوع ها به صورت قطعات کوچکتری سرو میشود. مشهور ترین دسر های ایرانی، در شهر های یزد، کاشان، تبریز و اصفهان پخته می شود.

باقلوای یزدی

باقلوای یزدی یکی از محبوب ترین و با کیفیت ترین نوع است که با پسته و بادام درست می شود. طریقه برش زدن آنها به شکل لوزی بوده و با زعفران و گلاب و هل طعم دار می شود. پخت این دسر بسیار سخت بوده و با خمیری شبیه به نان درست می شود. مدل های لوزی، بادامی، بیدمشکی و نارگیلی از انواع آن هستند.

مواد لازم برای تهیه باقلوا یزدی

مواد لازم برای خمیر مخصوص باقلوا یزدی

مواد لازم برای شربت باقلوا یزدی

طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی

برای تهیه باقلوا با خمیر خانگی لازم است خمیر  آن را در خانه آماده کنید. مخلوط پودر قند، پسته و بادام را به همراه هل پودر شده را روی لایه های خمیر ریخته و به صورت رولی بپیچانید. این ترکیب را به مدت یک ربع در فر با دمای 180 درجه قرار دهید تا به خوبی بپزد. شکر، گلاب، شیر و زعفران را مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. بعد از پخت کامل، شربت شیر خنک را روی آن بریزید تا به خوبی جذب آن شود. 

مواد لازم برای تهیه باقلوا خانگی

• چهار فنجان آرد
• یک عدد تخم مرغ
• دو فنجان شیر ولرم
• نیم کیلو نشاسته ذرت
• دو فنجان روغن ذرت
• دو فنجان ماست
• یک قاشق غذاخوری بکینگ پودر

طرز تهیه خمیر باقلوا خانگی

برای تهیه باقلوا با خمیر خانگی ابتدا خمیر را با مخلوط کردن آرد، شیر، تخم مرغ، بکینگ پودر و روغن درست کنید. برای سفت شدن خمیر به خوبی آن را ورز دهید. خمیر را در کیسه فریزر گذاشته و اجازه دهید تا نیم ساعت استراحت کند. پس از اتمام استراحت و ور آمدن خمیر، آن را به 16 توپ تقسیم کنید. روی سطح تخته نشاسته ذرت ریخته و خمیر را با وردنه بر روی آن پهن کنید و سپس با خرید بادام هندی آن را تزئین کنید.

طرز تهیه باقلوا ساده

طرز تهیه باقلوا ساده شامل مراحلی است که نسبت به سایر روش های پخت ساده تر و در دسترس تر است. خمیر فیلو را در هوای آزاد قرار دهید تا نرم شود. خمیر را باز کرده و کف سینی فر پهن کنید. روی سطح آن کره ی آب شده بریزید تا نرم شود و از شکستن آن جلوگیری شود. بعد از ریختن کره لایه ی دیگر را روی آن قرار دهید و این کار را آنقدر تکرار کنید تا یک سوم خمیر مصرف شود. مخلوط آجیل خرد شده را نیز بین لایه ها پخش کرده و به خوبی کره مالی کنید. با چاقوی تیز برش زده و داخل فر قرار دهید تا به خوبی برشته شود. استفاده از کنجد برای تزئین روی باقلوای ساده گزینه ی مناسبی برای زیباتر کردن و همچنین بهره مندی از خواص کنجد خواهد بود. 

طرز تهیه باقلوا انگشتی

برای تهیه باقلوا انگشتی ابتدا شربت را درست کرده و کنار بگذارید. فر را گرم کنید و ظرف خالی که کف آن را با کره چرب کرده اید درون آن قرار دهید. خمیر فیلو را درون ظرف پهن کرده و به وسیله حوله خیس از خشک شدن لایه های خمیر حین کار جلوگیری کنید. یک لایه گردو به صورت خطی روی خمیر ریخته و دو سانت از هر طرف خمیر را خالی بگذارید. خمیر را گرد کرده و روی سینی فر قرار دهید. با چاقو خمیر را به شکل رول های ریز در بیاورید و آن را به صورت کامل به کره آغشته کنید. بعد از پخت در دمای مناسب آن را خارج کرده و شربت خنک را روی آن بریزید.

طرز تهیه باقلوا بازاری

برای تهیه باقلوا بازاری باید ابتدا مواد شربت را روی حرارت بگذارید تا شکر آن به خوبی حل شود. برای درست کردن خمیر آن به صورت دستی ابتدا تخم مرغ و وانیل را به خوبی هم بزنید و سپس کره و روغن را اضافه کنید. در مرحله بعد خمیر مایه و نمک را اضافه کنید. احتیاجی به ورز دادن بیش از حد نیست. بعد از پهن کردن خمیر، آن را با شکل هایی که در نظر دارید درست کرده و بین آن را پر از مواد و کره کنید و سینی را در فر قرار دهید. کره یا روغن را روی آن ریخته و در فر قرار دهید تا به خوبی کریسپی شود. در مرحله ی آخر هم مثل سایر روش ها شیره را روی مخلوط باقلوا بریزید و اجازه دهید به خوبی به هم مزه بدهند.

سخن پایانی

طرز تهیه باقلوا انواع مختلفی دارد که ما در این متن فقط به چند مورد از آن پرداختیم. این دسر خوشمزه و محبوب در خیلی از کشورها و شهرهای جهان سرو می شود و باب اکثریت جامعه است. در ایران از گذشته تا کنون روش های مختلف پخت این محصول بیان شده که هر کدام جذابیت خاص خودش را دارد و در کنار آجیل شب عید برای پذیرایی از میهمان استفاده می شود. پیشنهاد میکنیم یکبار پخت این دسر را در منزل تجربه کنید تا بتوانید طعم واقعی آن را به خوبی بچشید.