طرز تهیه ترافل در خانه

طرز تهیه ترافل ( Truffle )، در واقع وقتی صحبت از دسر خانگی آسان می شود مورد استفاده قرار می گیرد. در ترافل های صنعتی از کرم میوه های مختلف استفاده می شود. این دسر اروپایی بوده و قابلیت ترکیب با هر میوه ای را دارد. به طور مثال خیلی افراد ترجیح میدهند این دسر را با موز و نوتلا که ترکیب برنده محسوب می شود درست کنند. جذابیت این شیرینی در سادگی پخت و همچنین زیبایی ظاهری آن بر روی میز پذیرایی است.

طرز تهیه ترافل شکلاتی

در دستور تهیه ترافل شکلاتی ( chocolate Truffles )،  از موادی مثل شکلات، خامه غلیظ شده، عصاره وانیل و کره استفاده می شود. در پخت این شیرینی به هیچ وجه از چیپس شکلات استفاده نکنید چون ممکن است به خوبی آب نشود و کار را خراب کند. شکلات های تخته ای چون به راحتی و با حرارت کم آب می شوند،  برای این کار بهترین گزینه محسوب می شوند. اگر علاقه مند به طعم شیرین هستید، از شکلات تخته ای شیری استفاده کنید. شکلات شیری نسبت به شکلات تخت نرم تر بوده و اگر قصد استفاده از این مدل را دارید، مقدار مصرفی خامه را نصف کنید تا ماده ی اولیه زیاد از حد شل نشود. استفاده از کره آب شده برای نرم تر شدن مواد اولیه استفاده می شود. از عصاره وانیل نیز به عنوان عطر و طعم دهنده استفاده می شود.

مراحل تهیه ترافل شکلاتی

در مرحله اول در تهیه ترافل شکلاتی خامه را گرم کرده و روی شکلات های خرد شده بریزید و به اصطلاح گاناش شکلاتی درست کنید. سپس اجازه بدهید این دو ماه در کاسه بمانند و سپس هم بزنید تا شکلات آب شود. مخلوط به دست آمده را در حدود یک الی دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مجددا سفت شود. در مرحله آخر ماده ی بدست آمده را به شکل توپ های کوچک درآورده و در آجیل یا پودر کاکائو بغلتانید. سرعت عمل در این مرحله بسیار کلیدی است چون هر چه این مواد توپی شکل بیشتر در دستانتان باقی بمانند، نرم تر شده و شکل خود را از دست می دهند.

ترفند های حل مشکلات در پخت ترافل

ترفند های حل مشکلات در پخت ترافل زمانی مورد استفاده قرار میگیرد که در هر مرحله با مشکل مواجه شده باشید. به طور مثال در مرحله ای که لازم است شکلات آب شود، اگر آن را به قطعات کوچکتر در خرد کنید، زودتر آب خواهد شد. اگر باز هم موفق به آب کردن شکلات به صورت کامل نشدید، ظرف آن را در ظرف بزرگتری که آب جوش در آن قرار دارد گذاشته و به آرامی هم بزنید تا حرارت آب جوش شکلات را تبدیل به مایع کند. سعی کنید خامه با دمای متوسط را با شکلات ترکیب کنید.

طرز تهیه ترافل شکلاتی با بیسکویت

طرز تهیه ترافل شکلاتی با بیسکویت به شرح زیر است :

ابتدا موز را به خوبی پوره کنید تا نرم و یکدست شود. سپس بیسکویت ها را به کمک وردنه یا دستی خرد کنید. در مرحله بعدی این دو ماده را با هم ترکیب کرده و اگر احساس کردید خیلی خشک است کمی نوتلا به آن اضافه کنید. حال نوبت به شکل دادن مواد می رسد. توپ های کوچک لقمه ای درست کنید و آنها را در پودر فندق یا مغز های دیگر بغلتانید تا تزیین شود. اجازه دهید توپ ها به مدت حداقل سی دقیقه در یخچال بمانند تا شکل بگیرند. 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع کوکی در خانه

طرز تهیه ترافل فرانسوی

طرز تهیه ترافل فرانسوی ( French Truffles )، به عنوان خوشمزه ترین دسر جهان مورد استفاده قرار گرفته و بافت نرمی دارد. تهیه این شیرینی به مواد اولیه کم و بسیار ساده نیاز دارد. استفاده از شکلات با کیفیت در این نوع کلید خوشمزه تر شدن آن بوده و طعم عمیق تری به آن می دهد. برای شیرین تر شدن این دسر می توانید کمی شکر یا عسل به مخلوط اولیه اضافه کنید. برای نگهداری این شیرینی ها برای مدت طولانی تر می توانید آنها را در فریزر قرار دهید.

مواد لازم برای تهیه ترافل فرانسوی

مواد لازم برای تهیه ترافل فرانسوی به شرح زیر است :

• شکلات تلخ زیر 70 درصد - 200 گرم
• خامه سنگین با 35 درصد چربی - 120 گرم
• کره - 50 گرم
• اسانس وانیل - یک قاشق چای خوری
• شکر ( در صورت نیاز ) - یک قاشق غذاخوری
• پسته خرد شده - به مقدار لازم

طرز تهیه ترافل نارگیلی

ترافل نارگیلی ( Coconut Truffles )، متعلق به کشور فرانسه بوده و مراحل درست کردن این مدل در بخش زیر ذکر شده است :

• در مرحله اول لازم است کره را به آرامی بر روی حرارت ملایم ذوب کنید.
• سپس شیر غلیظ شده را به آن اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس شکلات و پودر نارگیل را اضافه کرده و مجددا هم بزنید.
• بیسکویت های خرد شده را اضافه کنید و وقتی به سفتی مورد قبول رسید اضافه کردن بیسکویت را متوقف کنید.
• مواد را به شکل توپ درآورده و در پودر نارگیل بغلتانید.

طرز تهیه ترافل نارگیلی با شکلات سفید

طرز تهیه ترافل نارگیلی با شکلات سفید همچون مراحل بالا بوده و تنها تفاوتی که وجود دارد استفاده از شکلات سفید به جای شکلات تلخ است. استفاده از نارگیل رنده شده تازه به جای پودر نارگیل آماده، کمک می کند این دسر طعم متفاوت تری پیدا کند. شکلات از نوع سفید به گرما حساسیت بیشتری داشته و لازم نیست آن را در دمای بسیار بالا ذوب کنید.

مواد لازم برای تهیه ترافل نارگیلی

مواد لازم برای تهیه ترافل نارگیلی به شرح زیر است :

• شکلات سفید خرد شده - 200 گرم
• خامه غلیظ شده - ¼ پیمانه
• نارگیل رنده شده - ¼ پیمانه
• کره - نصف قاشق غذاخوری
• عصاره وانیل - نصف پیمانه

بیشتر بخوانید: طرز تهیه باسلوق خانگی

طرز تهیه ترافل برزیلی

در تهیه ترافل برزیلی ( Brazilian Chocolate Truffles )، ممکن است نام بریگادیرو ( Brigadeiro ) به گوشتان خورده باشد. این مدل بافت پفکی داشته و بسیار طعم دلپذیری دارد. در تهیه ی این دسر از شیر تغلیظ شده به عنوان ماده اولیه حیاتی، شکلات تلخ، کره و ورمیشل استفاده می شود. از دو نوع کره بدون نمک و نمکی در این روش استفاده می شود. ورمیشل (پوشش شکلات)، پوشش کلاسیک این ترافل برزیلی بوده و استفاده از هر محصول دیگری برای تزئین این مدل امکان پذیر است.

مراحل تهیه ترافل برزیلی

مراحل تهیه ترافل برزیلی به شرح زیر است :

• در مرحله اول شکلات را به قطعات کوچک خرد کرده و با شیر غلیظ شده در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته و اجازه دهید با هم زدن به خوبی مخلوط شوند. وقتی مخلوط مورد نظر به غلظت رسید، یک خط در وسط قابلمه کشیده و صبر کنید تا مجددا پر شود. این به معنی تغلیظ مواد به اندازه ی مناسب خواهد بود. در مرحله بعدی اجازه دهید مخلوط خنک شود و پس از شکل دادن آن را در مخلوط پودر گردو یا هر مغز دیگری بغلتانید.

طرز تهیه ترافل اسکاتلندی

برای تهیه ترافل اسکاتلندی ( Scottish Truffles )، از شیر غلیظ، نارگیل و بیسکویت خرد شده استفاده می شود. شروع مراحل با خرد کردن بیسکویت ها اتفاق افتاده و سپس آنها را به همراه نارگیل خشک شده مخلوط کنید. شیر تغلیظ شده و پودر کاکائو را در کاسه مناسب ریخته و به مدت سی ثانیه درون مایکروویو قرار دهید. در مرحله بعدی همه ی این مواد را با هم ترکیب کنید و آنقدر هم بزنید تا یکنواخت شود. مخلوط به دست آمده را به مدت 15 دقیقه درون یخچال قرار دهید تا مواد به خورد هم بروند. پس از درست کردن توپک ها، آنها را در پودر قند بغلتانید تا مدل اسکاتلندی پدید آید. این دسر در کنار انواع نوشیدنی تابستانی برای پذیرایی از میهمان بسیار مناسب است.

طرز تهیه ترافل با خرما

در تهیه ترافل با خرما، از خرما های چسبناک و شربتی استفاده می شود و ترکیب این ماده با شکلات تلخ که سرشار از آنتی اکسیدان است به تقویت خلق و خو در افراد کمک خواهد کرد. در مرحله اول خرما، نارگیل، کاکائو و شربت افرا را در غذاساز ریخته و به خوب مخلوط کنید. این کار را تا نرم شدن مواد به طور کلی تکرار کنید. پودر کاکائو، نارگیل و مغز بادام تازه که خرد شده را در سه ظرف جداگانه ریخته و توپ ها را در آنها به صورت مرحله ای بغلتانید.

مواد لازم برای تهیه ترافل با خرما

مواد لازم برای تهیه ترافل با خرما به شرح زیر است :

• خرمای بدون هسته و خرد شده - 150 گرم
• نارگیل خشک شده - 50 گرم
• پودر بادام آسیاب شده - 50 گرم
• کرنبری خشک شده - 50 گرم
• پودر کاکائو - دو قاشق غذاخوری
• شربت افرا - یک قاشق غذاخوری
• آب سرد - یک قاشق غذاخوری
• شکلات تلخ ذوب شده - 50 گرم

این خوراکی خوشمزه با جایگزین کردن خرما برای شیرینی، می تواند یک دسر بدون شکر برای افراد دیابتی نیز باشد. 

طرز تهیه ترافل رژیمی

برای تهیه ترافل رژیمی سعی می شود از کره و مواد چاق کننده استفاده نشده و لازم است از موادی استفاده شود که چربی کمتر و پروتئین بیشتر داشته باشند. برای بافت نرم به جای خامه می توانید از ماست نارگیل استفاده کنید. پودر کاکائو بدون شکر نیز گزینه مناسبی برای تزئین خواهد بود. شربت خرما یا شهد نارگیل به عنوان شیرینی کننده بسیارز مناسب افراد رژیمی هستند. تنها جایگزین کره که نقطه ذوب مشترکی با آن داشته باشد، روغن نارگیل است. هر چه شکلات تلخ با درصد بالاتری انتخاب کنید، خاصیت رژیمی آن را حفظ خواهید کرد. در مرحله اول پودر کاکائو، ماست و شربت افرا را در کاسه ای با هم مخلوط کنید. سپس ماده بدست آمده را در سینی ریخته و به خوبی ورز دهید. سپس ترافل ها را به شکل توپ درآورده و در مواد مورد نظر بغلتانید.

طرز تهیه ترافل با خرده کیک

برای تهیه ترافل با خرده ای کیک می توانید از کیک های بدون گلوتن یا گلوتن دار استفاده کنید. کیک های بدون گلوتن برای افرادی که به این ماده حساسیت دارند، بسیار مناسب است. در پخت این دسر از هر نوع کیک اسفنجی با طعم دلخواه می توانید استفاده کنید. در مرحله اول باید کیک اسفنجی را با دست خرد کنید تا به صورت پودر درآید. سپس مواد دیگر را به آن اضافه کرده و اجازه دهید یکدست شود. سپس مخلوط های توپی شکل را درون مواد طبق سلیقه خود بغلتانید.

کلام آخر

ترافل به عنوان یکی از خوشمزه ترین دسرها در دنیا شناخته شده و در میان مردمان و قومیت های مختلف از محبوبیت خاصی برخوردار است. در مناسبت های خاص مثل ولنتاین و مهمانی های دیگر از این شیرینی به عنوان هدیه می توانید استفاده کنید.